Wenn wir hören, dass der vegane Fleischmarkt wächst und sogar die bekanntesten Fast-Food-Ketten und Einzelhändler bereits vegane Fleischprodukte anbieten, denken wir vielleicht darüber nach, woraus diese Produkte eigentlich bestehen, wenn sie nichts Tierisches enthalten.
Zum einen bestehen sie aus Hülsenfrüchten, die unseren Körper mit Energie versorgen und gleichzeitig gesundheitsschützend wirken. Ihre Bedeutung in der Futterung und in der menschlichen Ernährung ist seit langem bekannt und gut bekannt. Aufgrund ihrer vorteilhaften Zusammensetzung versorgen sie den Körper nicht nur mit Energie, sondern haben auch gesundheitsschützende Vorteile durch Ballaststoffe und Proteine. Ihr regelmäßiger Verzehr wird sowohl von Diätassistenten als auch von verschiedenen Ernährungsempfehlungen sehr empfohlen. Sie sind aus gastronomischer Sicht ein wertvoller Rohstoff, da sie auf vielfältige Weise verwendet werden können: entweder als Beilage oder als Suppe und natürlich als eine der Hauptzutaten für Fleischersatz. Aufgrund seines hohen Proteingehalts kann es als eigenständige Mahlzeit verzehrt werden und ist daher ein möglicher Ersatz für Fleisch. Es ist die ideale und eine der grundlegendsten Proteinquellen in einer veganen Ernährung. Bei einer fleischfreien Ernährung muss der Aminosäuregehalt der Hülsenfrüchte berücksichtigt werden, da sie im Gegensatz zu Fleisch keine vollständige Proteinquelle darstellen. Pflanzen haben eine geringere Menge an Aminosäuren, aber sie können mit Getreide (Mais, brauner Reis, Hirse zum Beispiel) ergänzt werden, um ein vollständiges Protein bereitzustellen.
Die ernährungsphysiologische Bedeutung von Hülsenfrüchten wird auch durch die Tatsache verdeutlicht, dass 2016 zum Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte erklärt wurde, um die Vielfalt, die Werte und die positiven Wirkungen der Kulturpflanzengruppe hervorzuheben.
