Tehát egyféle forradalom zajlik most az élelmiszeriparban, amit a húshelyettesítők indítottak el, és az utóbbi években már nemcsak az asztalokon, hanem a tőzsdén is látszik ez a forradalom. Egyelőre csak egyetlen egy cég részvényei vannak a tőzsdén, amik az átlagember számára elérhetőek, ez pedig az egyik legnépszerűbb húshelyettesítő márka, a Beyond Meat. A teljes hatvan millió dolláros állományból ugyan csak alig 10 milliónyi részvény érhető el, de mégis az égbe kergették a piaci szereplők ezt az árfolyamot. A tőzsdei szakértők szerint egyfajta vegán disznóvágás van most tőzsdén, bármennyire is szürreális ez a kép.

Golden Granet pékáruk és húshelyettesítők – Segítség az egészséget keresőknek

Hátfájdalom, fejfájás, emésztésbeli diszkomfort érzet, gyakori gyulladás a szervezetben: sokan érzik, hogy egyik tünetből a másik következik. Sorra veszik a vény nélküli szereket a patikában, de biztos ez a helyes út?! Érdemes elgondolkozni azon, hogy étkezési szokásaink, életmódunk is okozhatják ezeket a panaszokat.

Kasza Sándor, a Golden Granet cég tulajdonosa is úgy érzi, olyan sok allergiánk, keresztallergiánk van, amivel már szinte nem is tudunk hova fordulni.

„Évekkel ezelőtt egy rádióműsorban hallottam, hogy a tej is felerősítheti a parlagfű allergiámat. Megdöbbentem, mert korábban nekem ezt senki nem mondta. Ha nem iszom tejet, enyhébbek lesznek a tüneteim? Kipróbáltam, és bejött, és a témában elmerülve egy életmódváltás indult el.”

Sándort a saját tapasztalata buzdította a vállalkozás elindításához. Egy hátfájással érkezett a gerincklinikára, ahol megerősítették azt, hogyha gyulladás van a bélrendszerében, akkor az az egész nyálkahártyáját beduzzasztja. Az arcüreggyulladás kivetülhet a nyakszirtre, a hátra is. Megdöbbent attól, hogy a glutén- és laktózallergia miatt lehet nem csak refluxa, de nyak és hátfájása is, sőt, arcüreggyulladása is. Nem értette, hogy miért nem mondta neki ezt eddig senki, miközben ezt teljesen átlagos információként kezelték a klinika orvosai.

Legtöbb barátja aki hasonló problémával küzd napi szinten szedi a tablettákat, de Ő nem elégedett meg azzal, hogy innentől kezdve élete végéig gyógyszereket szed, hanem valódi megoldást keresett egy valódi problémára. Ha ő ezzel küzd, akkor hányan lehetnek még az országban, akiket szintén ezek a problémák gyötörnek? Miért elégszünk meg a tünetek elnyomásával, ahelyett, hogy megszüntetnénk a kiváltó okokat?

Tűzoltás helyett tűzvédelem!

Életmódváltással, rendszeres étkezéssel, tornával vagy jógával, az ételek helyes megválasztásával sokat segíthetünk magunknak, szervezetünknek. Ha kialakítunk egy egészséges táplálkozást, megtisztítjuk a szervezetünket legalább a főbb allergénektől (glutén, tej, tojásfehérje), hamar komoly eredményeket érhetünk el a komfortérzetünk javításában: energikusabbak, egészségesebbek leszünk.

Köles, amaránt, kender, hajdina és többfajta rizs áll a rendelkezésünkre: mindegyikből fantasztikusan finom ételeket készíthetünk otthon is egy kis előkészülettel és csipetnyi fantáziával. Hívhatjuk ezeket az egészséges élelmiszereket akár superfoodnak is: ezek a növények pont azok, amik a legtöbbet teszik az egészségünkért, a legjobbat adják nekünk.

Pár szó a kiváltó okokról

Nem kell messzire mennünk időben: az 1970-es évek előtt világszinten hosszú szárú búzafajtákat termeltek, ezt váltották a sokkal nagyobb termésátlagot hozó rövidebb szárú búzák. Ezzel egy időben világszinten monokultúrák alakultak ki, nagyobb hatékonysággal termeltek olcsóbb élelmiszert, ekkor kezdett minden sarkon pékség nyílni, és elkezdtük leterhelni a szervezetünket a rengeteg gluténnel. De fontos még hozzátenni, hogy a modernebb, nagy hozamú búzafajták beltartalmi értéke sem olyan már, mint régen.

Negyvenéves korunkra egyszerűen elhasználjuk a szervezetünket. Túlterheljük, nem figyelünk oda a táplálkozásunkra, és mire középkorúak leszünk, a szervezetünk elfárad, egyre több jelzést ad. Az ideális az lenne, ha megelőznénk ezeket a gondokat.

Az egészséges étkezés lényege egyszerű: minél több kiváló minőségű, hasznos tápanyagot vigyünk a szervezetünkbe.

Ha sok zöldséget, gyümölcsöt, gluténmentes gabonát eszünk, akkor nem fogunk éhezni, sőt kisebb adag is teljes étkezést nyújt, a jóllakottság érzését kelti ugyanúgy, de nem tompít, nem puffaszt evés után.

A gluténmentes termékeket ma már nemcsak azok választják, akik cöliákia miatt nem fogyaszthatnak gluténtartalmú ételeket, hanem azok is, akik tudatosan figyelnek arra, hogy mit visznek be a szervezetükbe és mit tesznek a család asztalára. A sok allergén összetevőn túl az egyéb adalékanyagok és tartósítószerek is gondot okozhatnak a szervezetben, különösen a fejlődő szervezetben, a gyerekeknél. A Golden Granet termékek alapanyagainak a kiválasztásánál gondosan ügyeltek arra, hogy csak a legjobb minőségű alapanyagok kerüljenek a termékekbe és ami külön kihívást jelentett, hogy legyen ugyanolyan finomak vagy finomabbak mint nem mentes társaik. Mi sem bizonyítja ezt jobban, minthogy a Golden Granet Kakaós csiga, a  Köleses kenyér és a Happy Burger is Mentes-M díjat, a Napraforgómagos-snidlinges mini zsemle pedig SIRHA-díjat nyert, de a vásárlók többsége mégsem érzékenység okán, hanem az íz miatt választja a termékeket!

A vegánok nemcsak az állati eredetű élelmiszerekre, hanem minden olyan árucikkre is nemet mondanak, amely valamely módon állatok kizsákmányolásából eredeztethető (például szőrme, bőrárú, állatkísérleteken alapuló kozmetikai termékek), de törekednek arra is, hogy minél kevesebb csomagolással rendelkező vagy gyorsan lebomló, esetleg újrahasznosított csomagolással rendelkezzen a termék. Ez a fajta életmód már nemcsak külföldön, hanem kis hazánkban is egyre nagyobb népszerűségnek örvend, például a legnagyobb közösségi oldalon található Vegan in Hungary közösségi csoport tagjainak száma átlépte a 19 ezret, az Ezt ettem ma – VEGÁN csoport a 31 ezer főt, vegan hashtaggel 83 millió Instagram bejegyzést láttak el, ez nyilván világszintű adat.

A veganizmus az állatokkal kapcsolatos etikus magatartást is fontosnak tartják, így például nemcsak a fogyasztásuk tervezésénél veszik figyelembe, de a sport és a szórakozás terén is (nem járnak cirkuszba, sokan a lovaglást sem tartják állatbarátnak).

Az élelmiszeripar új kihívások elé néz már most is, de a közeljövőben ez a helyzet csak tovább fog élesedni. A fogyasztók számára egyre fontosabb a hosszabb élettartamot biztosító egészséges, tudatos táplálkozás, így olyan ételek fogyasztását tervezik, amelyek ezt biztosítják nekik egészségvédő hatásuk révén. Az emberiséget sújtó különböző civilizációs betegségek egyik okának éppen a nem tudatos táplálkozást tartják, ahogy az élettartam hosszabbítását is az idősödő társadalmaknak. Nem elég azonban a táplálkozásbiológiai előnnyel rendelkezniük ezeknek a termékeknek, hanem még az élvezeti értéküket tekintve is kimagaslóaknak kell lenniük. Az energiaszegény, zsírtartalmában csökkentett, a cukort elhagyó és egyes ásványianyagokkal való dúsítás, vagy éppen szegényítés lehet előny egy-egy termék kifejlesztésének az esetében. Ezeket a szakma funkcionális élelmiszereknek hívja, bár jogi értelemben nem szabályozott, olvasható többek között a Funkcionális élelmiszerek, fogyasztói attitűdök és személyre szabott táplálkozás című tanulmányban (Szakály Zoltán, Kiss Marietta, Jasák Helga munkája).

Ugyanitt olvasható az is, hogy a kutatások során kiderítették, a legtöbb krónikus betegség okozója az emberiség megváltozott életmódja, amelynek egyik kulcsfontosságú része a táplálkozásunk kevéssé alkalmazkodóképessége. Emellett persze szerepet játszik még a piaci verseny hatására fokozódó hajszoltság, a felgyorsult élettempó, a nagymértékű környezetszennyezés, a stressz és a mozgásszegény életmód is. Ezekhez nem idomult a táplálkozásunk, aminek következményeként létrejöttek a civilizációs betegségek.

Maga a vegán kifejezés megalkotását Donald Watsontól eredeztetik, aki a brit Vegán Társaság társalapítója is egyben és a negyvenes években alkotta meg a szót a tejtermék nélküli vegetáriánus kifejezésre vonatkoztatva. Később ez tovább bővült, amikor már egyfajta világnézetet, szemléletmódot jelölt arra a felfogásra, hogy az állatok kizsákmányolása nélkül is lehet élni. Két fogalmat kell megkülönböztetnünk először is ahhoz, hogy a vegán fogalmat jól körül tudjuk írni: vegánok és vegetáriánusok. Mi a különbség közöttük?

A vegánok a vegetáriánusokhoz hasonlóan nem fogyasztanak állathúst, viszont a vegetáriánusokkal ellentétben ők a tojást, a halat és a tejtermékeket sem vesznek magukhoz. Megkülönböztetünk még lakto-ovo (tejterméket és tojást), lakto (csak tejterméket), és ovo vegetáriánust is (csak tojást fogyaszt).

A vegánok hivatalosan semmilyen állati eredetű élelmiszert (így például zselatint és mézet sem) nem esznek, ehelyett kizárólag növényi eredetű táplálkozást folytatnak. Néha azonban különbséget tesznek a vegánok és a veganizmus különböző típusai között. Az étrendi vegán az, aki kihagyja az étrendjéből az állati termékeket. Az etikai vegán vagy vegán életmódú kifejezést gyakran alkalmazzák olyan emberre, aki nemcsak vegán étrendet követ, hanem a vegán filozófiát élete egyéb területeire is kiterjeszti.

Persze vannak „alternatív” vegetáriánus táplálkozási formák, ám őket hivatalosan mégsem tartjuk vegetáriánusnak, ugyanis bár csak kis mennyiségben, vagy ritkán, de ők fogyasztanak halat vagy húst. A halakat fogyasztókat hívják peszkatariánusoknak, az alkalmanként húst fogyasztókat pedig “szemi-vegetáriánusoknak” vagy flexiteriánusoknak.

Felnőtt egy olyan generáció, akinek az étel már nem ugyanazt jelenti az életében, amit a korábban születetteknek. Ez jelenti egyrészt a tudatosságot az Y és Z generáció esetében, mert sokkal jobban válogatva, sokkal minőségibb ételeket készítve táplálkoznak. 2010 környékén volt egy erőteljes gasztro-forradalom, amelyek lenyomata a mai fiatalokban jól érezhetően megjelenik. A kétezres évek elejével ellentétben már nem divat a cukros, szénsavas üdítő, inkább a kézműves, szálas jeges tea dívik. A gyorséttermek sikere után egyre inkább a kicsi, street food üzletek vagy a kézműves pékségek. Igény van a változatos, sokszínű és szépen fotózható ételekre, ami szöges ellentétben áll a nagyszülők generációjának a hozzáállásával, ami az élelmiszereket illeti, hiszen ők még a háború után születtek, és bennük van a spórolás, a nem válogatós hozzáállás az étkezéshez és persze a minél zsírosabban, tartalmasabban való ételkészítés is.

Az idő eljárt efelett a gondolkodásmód felett, már nem kell drasztikusan spórolni, se az étel előállításával nem kell már törődni, se a beszerzés nehézségeivel küzdeni. Most már nem a mennyiség, hanem a minőség és a kinézet fontos, ritkán látni étteremben olyan fiatalt, aki nem fényképezné le az ételt, amit rendelt, mielőtt elfogyasztaná.

És ez a tudatosság, ez generáció hozta fel a vegán életmódot és egyben honosította meg, mint életformát, ezenkívül az organikus élelmiszereket és az élelmiszer-ipari botrányokat is. Hogy ne csak jót mondjuk: a tudatosság ellenére itt a legnagyobb a túlsúlyos gyerekek aránya, az alacsony tápértékű élelmiszerek választása és a túlzott alkoholfogyasztás is.

A kiemelt figyelem nemcsak a termékek minőségét érinti, hanem az ízvilágát és a textúráját is, hiszen az imént említett tényezők mind hozzájárulnak a fogyasztói élmény növeléséhez, melyet a vállalkozás szívügyének tekint. Köszönhetően annak, hogy a termékek nem tartalmaznak glutént, tejet, tojást, szóját, élesztőt és egyéb az EU által meghatározott allergéneket, speciális életmóddal, fitt-, vagy gyógy étrenddel rendelkező vásárlók is bátran fogyaszthatják őket. A kiemelt egyedi termékjellemzők közé tartoznak a megnövelt fehérjetartalom és a csökkentett szénhidráttartalom, valamint a speciális étrendekbe (IR, FODMAP, hisztamin) való beilleszthetőség is. Az összes termék mentes a tartósítószerektől és a színezékektől; a pékáruk, kekszek és húshelyettesítők hosszan friss jellegét a védőgázas/vákuumos csomagolás biztosítja.

A vállalkozás örömmel vesz részt különböző társadalmi akciókban, szűrőprogramokon, vagy figyelemfelkeltő információs kampányok megvalósításában, hiszen a cél az, hogy az emberek rájöjjenek arra, hogy az egészség drága kincs, és a jó minőségű magyar élelmiszerek fogyasztása nagyban hozzájárulhat az egészséges és fitt életvitel fenntartásához, ezáltal a társadalmi jóllét elősegítéséhez.

A vállalkozás számára fontosak a fogyasztói, és az ő visszajelzéseik, így az új igények megjelenésével párhuzamosan folyik a termékfejlesztés, mely szilárd alapot biztosít a cég fejlődésének. A kemény munkának meg is lett az eredménye, hiszen a termékpalettán számos hazai és nemzetközi, szakmai zsűri által díjazott terméket is megtalálhatunk.

Elsősorban hüvelyes növényekből, amelyek egyrészt energiát szolgáltatnak nekünk, a szervezetünk számára, másrészt egészségvédő hatással is rendelkeznek. Jelentőségük a takarmányozásban és a humán táplálkozásban régóta ismert és közismert. Mivel a kedvező összetételüknek köszönhetően nemcsak energiát szolgáltatnak a szervezetünknek, hanem a rostokon és fehérjéken keresztül még egészségvédő tulajdonságokkal is bírnak. Rendszeres fogyasztásukat mind a dietetikusok, mind a különböző táplálkozási ajánlások is kiemelten javasolják. Gasztronómiai szempontból is értékes alapanyagnak számítanak, ugyanis sokféleképpen felhasználhatóak: akár köretnek, akár levesnek, és természetesen a húshelyettesítők egyik legfőbb alapanyaga is. Magas fehérjetartalmának köszönhetően ugyanis önálló fogásként is fogyasztható, a hús kiváltására is alkalmas tehát. A vegánok étrendjében az ideális és egyik legalapvetőbb fehérjeforrásnak számít. A húsmentes étrend esetén figyelni kell a hüvelyesek aminosavtartalmára, ugyanis nem számítanak teljes értékű fehérjeforrásnak, míg a húsok ezzel szemben igen. A növényekben ugyanis kisebb mennyiségben van jelen néhány aminosav, de gabonafélékkel kiegészíthetjük (javasolt a kukorica, a barnarizs, a köles például), így teljes értékű fehérjéhez juthatunk.

A hüvelyesek táplálkozási jelentőségét mutatja az is, hogy a 2016-os évet a Hüvelyesek Nemzetközi Évének nyilvánították, hangsúlyozva a növénycsoport sokféleségét, értékeit és a pozitív hatásait.

Életünk az utóbbi évtizedekben felgyorsult, érezzük ezt magunkon. Sok mindenre van időnk, csak éppen magunkra, a magunkkal való törődésre nincs. Rengeteg környezeti inger ér minket, amelyeknek nagy része stressz és ez egy idő után nyomot hagy a hétköznapjainkon is. Az étkezés az, amit a legjobban háttérbe szorítunk az életünkben: gyorsan csak harapni valamit és futni tovább. Az ultrafeldolgozott ételek, amik uralják a világot.

Hol van már a nagymama főztje?

Clean label, így hívják ma azt, ami úgy készül mintha a konyhában készülne. Ugye hogy csak efféle, „tiszta” hozzávalóknak kellene szerepelnie az ételek hátcímkéjén. Mindent tudunk, mégis kevés rostot fogyasztunk, ellenben sok tartósítószert. A mozgásszegény életmód pedig csak rátesz erre még egy lapáttal. Ezt a komplex terhelést szervezetünk nem sokáig tűri, a tünetek pedig sokszor jelentkezhetnek fejfájás, gyomorfájás, puffadás formájában, amelyek egy idő után megkeserítik a mindennapjainkat annyira, hogy érezzük: tennünk kell valamit, így nem folytatódhat.
A felismerés már önmagában az első lépésnek számít a helyes táplálkozáshoz vezető úton. Ha megtaláltuk a megfelelő mozgásformát, amit szívesen űzünk, ha lecseréljük legalább heti egy nap az autót gyaloglásra vagy a liftet a lépcsőzésre, már sokat tettünk magunkért és ideje a tudatos táplálkozás felé is fordulnunk, de itt bizony sokan megakadunk.
Ugyanis nem elég hetente egyszer-kétszer helyesen étkezni, életmódváltásra van szükség, amely során a testünknek nem jó tápanyagokat, tartósítószereket és kimondottan az dietetikus vagy orvos által, vagy a saját tapasztalataink, megfigyeléseink alapján beazonosított allergéneket távol tartjuk magunktól. A helyes ételeket nem könnyű megválogatni, de kis odafigyeléssel eljuthatunk oda, hogy nemcsak egészséges, amit eszünk, hanem finom is.

Ez a mi víziónk, hogy az egészségtudatosan táplálkozni vágyó emberek számára olyan glutén-, allergénmentes termékeket gyártsunk és hozzunk forgalomba, melyek magas beltartalmi értékkel bírnak, könnyen emészthetőek, fitt és gyógy-étrendhez is jól illeszthetőek. Glutén, tej, tojás így nem barátunk, minőségi, többségében magyar bio alapanyagokat hazsnálunk, kedvencünk a köles, a fáraók kedvence, a lugosító, a leggazdagabb álgabona. Ízeink a nagymama örökségével, minőségi igényével, a ma már egyre kevesebb helyen található ízekkel készülnek, legyenek roppanósak vagy éppen omlósan puhák mindaddig a pillanatig, amíg Ön gyorsan beleharap, a dugóban ülve, vagy két megbeszélés között, vagy éppen az esti családi vacsoraasztalnál.

A termékeinket tehát nemcsak azoknak ajánljuk, akik valamilyen ételérzékenységgel küzdenek, hanem azoknak is, akik kezükbe akarják venni az irányítást az életük felett és odafigyeléssel alakítani a hétköznapjaikon és az egészségükön.

goldengranet #fitt #cleanlabel #muttimiteszel #mentesesfinom

• Van egy saját élményen alapuló sztori a Golden Granet név mögött?
• 32 évesen erős refluxom lett, ami már a mindennapi életben zavart, persze egyből láttam a beteljesülő jóslatot, hogy amit eddig kerestem, majd gyógyszerre költöm, és a folyosón várakozok a doktorra várva. A savlekötő csak elnyom egy tünetet, nem megoldja a szervezet figyelmeztető jelzését, így ez nem volt hosszútávon opció nekem. Amúgy munkaügyi ártalom, hogy kutatási témákat dolgozok fel, ezért beleástam magam a témába.
• Nyilvánosan elérhetőek ezek a tanulmányok?
• Persze, bárki megtalálja, ha jól keres. A gyanúmat szépen megerősítették a szakmai fórumokon tett neves szakemberek előadásai: az eredmény ijesztő, és azt mutatja, hogy a betegségek nagy része elkerülhető lenne a helyes étrend kialakításával. És még sokkolóbb a tudat, hogy ezek a – akár a 60-70-es évek, vagy a 2000 évek elején készült – kutatási eredmények nem épültek be az általános oktatásba, sőt a specifikus tananyagokba sem.
• Akkor mit együnk, vagy mit ne együnk?
• Nem szeretnék megmondó ember lenni, de a tapasztalataimat szívesen megosztom. Sem fehér, sem teljes kiőrlésű kenyeret nem eszek, a glutént teljesen kizárom az étkezésemből. Tehéntejből, vagy származékaiból származó élelmiszereket, adalékanyagokat kerülöm, csakúgy, mint a szóját és a tojásfehérjét.
• Miért? A kimutatott érzékenység, allergia miatt?
• Számomra elég, hogy a reflux, a hasi diszkomfort érzet megszűnt, és az erős parlagfűallergia idén csak egy hétvége volt. Utóbbiban erősen szerepet játszott gyanúm szerint az előtte nap elfogyasztott vajas popcorn is.
• Zéró tolerancia van?
• Nekem csak így működik, allergia időszakban nem fér bele a kávétejszín, a rizottó sem.
• Örökké akar élni?
• Ami rajtam múlik, azt megpróbálom. De ehhez a szigorúan betartott szabályok szerinti étkezés nem elég, kell egy minimális sport is, illetve a bélrendszer megújulásához érdemes változatosan, sok zöldséget, és minőségi gyümölcsöt fogyasztani.
• Minden termékük allergénmentes.
• És egy kivétellel élesztőmentes is. Célkitűzésünk, hogy a lehető megminőségibb alapanyagokat használjuk fel, és ezek lassan felszívódó szénhidrátok legyenek. Nem mellékesen pedig szeretnénk megmutatni, hogy egy mindenmentes termék lehet ugyanolyan finom, vagy finomabb, mint nemmentes társai.
• Sikerül ezt elérni?
• Több termékünk is nyert már különböző szakmai díjakat, de a vásárlók elismerése még ennél is fontosabb számunkra. Egyszerűen kezdünk kakaós csiga nagyhatalom lenni, ez pedig az ízének köszönhető. Amúgy a pékárukra, mint a Gourmet kenyér vagy a minizsemlék, még büszkébb vagyok.
• Milyen termékkategóriák vannak, és mi várható még?
• Pékáruk, kekszek, péksütemények és húshelyettesítő termékek. Utóbbi kategória bővül most a mostanság divatos húsimitációs, azaz színben, ízben és állagban hasonló, burgerrel.
• Hol érhetőek el a termékek?
• Webshopban, és több delikát boltban. Ahol elkötelezettek az egészséges életmód iránt, jó csapatuk van, ott meglepően magas a forgalom is. Fontos, hogy át tudjuk adni a vásárlóknak a termékek mögött rejlő tudást, de az íz a mi nyerő stratégiánk: az első rendeléshez adott kóstoltató csomagunk sokszor a polcot is kiüríti. Szeretnénk megmutatni, egyszerűen és gyorsan mit lehet akár otthon is percek alatt elkészíteni.